Coucou ! Aujourd’hui à quelques semaines de Noël, nous allons parler d’une sucrerie bien connue : Le marron glacé !

Le marron glacé est une confiserie composée d’un marron confit dans un sirop de sucre, puis glacé immédiatement dans du sucre glace.

Sauf que le titre de "marron glacé" est menteur puisqu’il s’agit en réalité d’une châtaigne !

Mais attention ! L’habitude est d’appeler les "marron d’inde" marron (tout court ) ce qui est une erreur fatale car le marron d’inde est toxique pour l’homme !

Comment faire la différence ?

Le marron d’inde est beaucoup plus rond que la châtaigne qui elle possède une sorte de petite queue, que le marron d’inde ne possède pas.

En ouvrant une bogue de châtaigne, celle-ci renferme généralement deux fruits, (deux châtaignes à l’intérieur) c’est le cas le plus fréquent. Seul les bogues contenant un seul fruit (donc une seule châtaine à l’intérieur) est utilisé pour faire les marrons glacés.

Confection

Les châtaignes les plus grosses et les plus rondes sont cuites puis trempées dans des sirops de sucre de plus en plus concentrés. Puis ils sont "glacés" dans du sucre glace. C’est très long et très délicat à faire ! C’est aussi ce qui donne ce marron gorgé de sucre, fondant dans la bouche bref un régal !

La petite histoire du marron glacé …

Les marrons glacés sont apparus à la cour du rois Louis XIV grâce à François Pierre de la Varenne qui eut l’idée de faire cuire une châtaigne avec du sucre.

Mais on dit également que le marron-glacé est né en Italie, précisément à Coni au XVème siècle !

(BONUS) La petite histoire de la crème de marron …

Un jour, Clément Faugier qui justement fabriquait de beaux marrons glacés en Ardèche (là où pousse généralement les châtaigniers), se plaignait devant l’énorme gâchis incontournable après cette délicate préparation (les brisures).

Il eut donc l’idée de fabriquer à partir de ses déchets une sorte de pâte, un peu épaisse et sucrée  qu’il appela crème de marron (à ne pas confondre avec la purée de marron que l’on sert avec la dinde de Noël).

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(Sources : châtaigne-ardèche, Femme-Actuelle, wikipédia et résultats google)